Post 6844 - Setembro

Antes, cabelos b. indecisos
Sexta-feira, 14.9.18 - Jantar a 4 em Matosinhos
Receitas para experimentar
- Polvo a cozer com uma cebola, quando esta estiver cozida, já está - água a cobrir o polvo com um pouco de sal - depois congela-se o polvo com a água da cozedura;
- 12 horas pelo menos para descongelar;
- Panela com azeite, alho esmagado, polvo, 5, 7 minutos, não pode é ferver o azeite, lume médio
- Polvo à espanhola - polvo aos bocadinhos na travessa, pimentão ou paprika, pimenta branca e pimenta cayenne;
Sexta 21.9.18 - Reencontrei a I e o L
Sábado 22.9.18 - E.

Post 6833

1ª Tentativa de croquetes
1ª Tentativa de pasteis de bacalhau
2ª Tentativa de croqueres

1ª Tentativa de croquetes de carne:
- Cebola picada, manteiga, raspas de cenoura, carne cozida que sobrou do almoço, bacon, chouriço, leite, farinha maizena, tomate triturado - Varinha mágica
- Formamos as bolinhas, passamos por farinha, ovo mexido, pão ralado e fritamos em óleo

 1ª Tentativa de pastéis de bacalhau
- Numa panela cozemos o bacalhau (pele para cima, alho, fio de azeite, água a ferver em cima); de seguida iremos tirar a pele e espinhas e deixá-lo em pedacinhos ou desfiá-lo;
- Noutra panela cozemos o mesmo peso do bacalhau (300 g) de batatas (o dobro do peso se quisermos que fiquem mais fofinhos), com água e sal para depois o reduzirmos a puré;
- E numa terceira panela, cebola picada, azeite, ao qual juntamos o bacalhau desfiado, a batata em puré, 3 ovos mexidos, sal, pimenta, e salsa;
Formamos as bolinhas e vamos fritá-las em óleo;

2ª Tentativa de croquetes de carte (feitos de forma um pouco diferente, sem chouriço, cenoura e tomate picado)
- Numa panela, cebola e alho picados, manteiga, a carne e o bacon/toucinho cozidos que sobraram do almoço, um pouco de pimenta; Varinha mágica
- Noutra panela, cebola picada, manteiga, leite e farinha maizena (só juntar a farinha quando o lume estiver mais brando e ir mexendo) até formar um creme ao qual juntamos o conteúdo da primeira;
Formamos os croquetes, vamos passá-los por farinha, ovo mexido e pão ralado - vão para o frigorífico o congelador para ganharem mais consistência e depois vamos fritá-los em óleo

Post 6826 - Terça-feira, 28.8.18

Soufflé de atum e patê de atum - 1ª tentativa

Maionese - receita vista no site do Facebook
1 ovo médio, sumo de meio limão, 150 ml de azeite (10 colheres de sopa) e uma colher de café de sal
Ver aqui
(talvez ficasse melhor com óleo?)

Patê de atum:
- (receita reduzida), meia lata de atum, 1/3 de cebola picada, 1/2 de ovo cozido picado, uma colher de maionese, sal e pimenta...depois foi preciso acrescentar mais atum...

Soufflé de atum (mistura de três receitas diferentes e reduzindo as quantidades para metade):
- 1/3 de cebola picada, uma colher de sopa de manteiga, oito/nove colheres de sopa de leite, uma colher de sopa de farinha de trigo, uma colher de sopa de tomate triturado, meia lata de atum escorrido e desfeito, 1/3 de ovo cozido picado, sal, pimenta, noz moscada, ir mexendo até engrossar; juntar duas gemas de ovo mexidas, deixar arrefecer, e depois envolver nas claras dos dois ovos batidos em castelo - pirex untado com manteiga, forno pré aquecido 170º, 20 a 40 minutos

Post 6822 - Domingo, 26 de Agosto de 2018

Croquetes de alheira com arroz de tomate e bacon

Para os croquetes:
- Cebola e alho picados com azeite, alheira sem pele, salsa, queijo ralado, gema de ovo - formamos bolinhas que passamos por farinha, ovo e pão ralado e vão para o frigorífico enquanto o óleo aquece para depois os fritarmos;
Para o arroz, refogado ou estrugido - cebola e alho picados com azeite, pedacinhos de bacon, arroz, tomate triturado, sal e pimenta (além de água);

Post 6819 - Agosto, vários

 (pão-de-ló - receita repetida)

 2ª tentativa de soufflé de bacalhau

(não está a crescer como deveria)

 Bifes, arroz de tomate e 1ª tentativa de puré de batata doce

 Arroz de carne

- Primeiro, estrugido ou refogado, com azeite, cebola e alho picados, ao qual juntamos pedacinhos de bacon, chouriço e a carne do lombo, vinho branco, sal, pimenta, tomate picado, cenoura raspada e algum tempo depois o arroz

1ª tentativa de Soufflé de pescada e de panados de frango
- Numa panela, cebola e alho picados e manteiga, depois leite, casca de limão e fazinha maizena;
- Cozer a pescada com alho, folha de louro e azeite, depois desfiá-la; Vamos juntar-lhe três gemas de ovo, sumo de limão, noz moscada, sal e pimenta; e o conteúdo da primeira panela;
- Entretanto batemos as claras com um pouco de sal em castelo e juntamos também;
- Vai para o forno em pirex untado com manteiga e com queijo para gratinar em cima;

- Bifes de frango temperados com alho, sal, pimenta e sumo de limão, depois envolvidos em gema de ovo e pão ralado com um pouco de pimenta, foram depois para frigideira com margarina (mas deveria ter tido o lume mais forte, ou mais margarina ou em vez de margarina, óleo, porque ficaram bons mas foram perdendo o pão ralado....)

- Atum de conserva, com batatas e cenoura cozidas, feijão frade, ovo cozido - pela forma indicada em receita do Pingo Doce - coloquei os ovos dentro da panela com sal, assim que levantou fervura, apaguei o lume e tapei a panela por dez minutos e depois foram para água fria (mas não colaboraram quando tentei cortá-los às fatias).

Post 6807 - Mousse de chocolate - post em construção

Derretemos  o chocolate preto de culinária Beauville com manteiga (pacote de 125 gramas), separamos gemas das claras, juntamos as primeiras, batemos as segundas em castelo e vamos juntá-las. ..não me lembro se também juntávamos açúcar

Post Quarta-feira,1.8.18

(pão de ló)

(risotto de alheira, linguiça e pimento vermelho, 1ª tentativa)

Post de Terça-feira, 31 de Julho

 Esparguete ou mais exactamente taglatiele à bolonhesa, 1ª tentativa

(lombinho de porco assado no forno)

Post 28, 29 e 30 de Julho de 2018 (Sábado, Domingo e Segunda-feira)

Frango de fricassé (receita repetida)

Numa panela bacon a derreter, manteiga, pedaços de frango, água, sal, pimenta, salsa cortada na altura a cozer em lume brando; misturar bem uma gema de ovo com meio de limão juntar e meia colher de farina maizena para engrossar o molho

 1ª tentativa de quiche
- Numa panela a cozer com água e sal pedacinhos de cenoura e de alho francês;
- Noutra panela pedaços de bacon, depois retirados, azeite e espinafres para saltear aos quais depois juntei quadrados de queijo - Terra Nostra e Feta - e de fiambre, os pedacinhos de cenoura e do alho francês já cozidos; numa tijela misturar três ovos com pacote de natas e um pouco de sal e pimenta; misturar tudo;
- No pirex depois de untado com manteiga esteendi a massa quebrada; para lá preparado da panela e cobrir com queijo para gratinar;

Empadão de carne:
- Ao que sobrou da carne assada no forno juntar um pouco de salpicão, de bacon e de linguiça e cenoura raspada e vai tudo para panela com cebola e alho picados, azeite e tomate triturado;
- Cozer batatas em água com sal, passadas para puré juntar manteiga, noz moscada e cravinho em pó;
- Pirex, 1º puré, depois o preparado da carne, de novo puré, e por cima, depois de bem misturado ovo e um pouco de queijo para gratinar;

Post em construção de Sexta-feira, 27.7.18

(risotto de bacon e cogumelos)

(entradas com patê - maionese, delícias do mar e picles - chourição e camarões)

Post em construção de de Quinta-feira, 26.7.18

(lombinho de peru assado no forno)

(pão de ló)

(arroz de tomate com cenoura, ervilhas e bacon)

Post 6784 Receitas, em construção

Post 6777 - Segunda-feira, 9.7.18 - Bacalhau espiritual ou com natas

- Numa panela bacalhau a cozer com pimenta, noutra panela duas batatas a cozerem com água e sal, depois esmigalhadas com colher e às quais juntamos uma colher de manteiga; e numa terceira panela, cebola e alho picados, a que juntamos meia cenoura raspada, algumas folhas de espinafres, depois de lavadas; juntamos o bacalhau esfiado, depois de lhe retirarmos a pele e espinhas, juntamos o puré de batata;

- Numa tijela, misturamos uma gema de ova e natas que depois juntamos também ao bacalhau; vai tudo para um pirex, por cima pão ralado e queijo para gratinar e forno a 180º durante 20 a 30 minutos.

Post 6776 - Segunda-feira, 9.7.18 - Sopa com feijão vermelho (e praticamente tudo mas até ficou bem)

- Colocamos o feijão vermelho a demolhar no dia anterior;

- Numa panela, água, rodelas de cenoura, cebola e batata pequenas em pedaços, um terço de uma courgete, um pouco de abóbora e de alho francês, meio nabo em pedaços, o feijão e sal, a cozer durante cerca de uma hora; Varinha mágica; Juntamos algumas folhas de couve portuguesa depois de lavada e um tomate cereja sem pele e no final azeite;

Post 6775 - Domingo, 8.7.18 - Lombinho de peru assado no forno

Lombinho de peru assado no forno
- Temperamos o lombinho com sumo de limão;
- Em pequena tijela juntamos vinho branco, sal, pimenta, alho picado, alecrim, tomilho, salsa, pimentão; pedacinhos de manteiga
- No pirex rodelas de cebola, meia cenoura cortada em palitos, três ou quatro batatas cortadas em cubos;
- Regamos com azeite e vai para o forno.

Post 6772 - Sábado, 7.7.18 - Jardineira ou guisado de peru

- Numa panela, azeite, cebola e alho picados, pedacinhos de bacon, depois de peru, vinho branco, um pouco de vinho do Porto, tomate picado, cenoura cortada em palitos, pedacinhos de alho francês, de abóbora, de tomate, algumas ervilhas, duas batatas cortadas em cubos, água, sal, pimenta, pimentão doce, alecrim, uma folha de louro, e couve galega;
- Acompanhado também com Arroz de estrugido/refogado (ainda não o consegui fazer mais puxado)

Post 6770 - Quinta-feira, 5.7.18 - Receita da E.

Bacalhau à Espanhola
- Numa panela o estrugido ou refogado, azeite, cebola, azeite, a que vamos juntar batatas em quadrados, tomate em quartos, pimento em fatias, o bacalhau em lascas, sal e pimenta e água;

Post 6765 - Quarta-feira, 4.7.18 - Arroz de três pimentos e alheira

- Estrugido (ou refogado) com azeite e cebola picada, pedacinhos de bacon, arroz, metade de três pimentos, vermelho, cor-de-laranja e amarelo, em pedacinhos, tomate picado, água, sal e pimenta,

- Alheiras na frigideira depois de picadas com um garfo

Post 6763 - Segunda-feira, 2.7.18, Empadão de carne - receita da E. e sopa de legumes

Empadão de Carne
- Pegamos na carne assada do dia anterior e juntamente com algum chouriço vamos picá-la; que juntamos a um estrugido (azeite, cebola e alho picados) com tomate picado;
- Cozemos batatas com água e sal, reduzimos a batata a puré e juntamos noz moscada, leite e margarina;
- Camadas em pirex, com garfo riscos cruzados para depois pincelarmos com um ovo bem mexido e vai para o forno;

Sopa de Legumes
- Três cenouras, meio alho francês, uma cebola pequena, uma batata pequena, meia courgete, um pouco de abóbora branca a cozer com água e sal, durante 45 m;
- Varinha mágica - depois juntamos folhas de espinafre lavadas, bocadinhos de cenoura e algumas ervilhas - cozer durante mais 25 m

Post 6757 - Domingo, 1.7.2018 - Salmão e tamboril no forno e soufflé de bacalhau, 1ª tentativa

Soufflé de bacalhau (no caso talvez mini soufflé) - 1ª tentativa
- Numa panela cozer o bacalhau (20 m, +/-) com água; ao qual depois retiramos a pele e espinhas e deixamos em lascas;
- Que iremos depois misturar em tijela com duas gemas de ovo, sal, pimenta, coentros picados, noz moscada, sumo de limão (casca de limão também)
- Noutra panela, cebola e alho picados com manteiga, a que depois juntamos leite, farinha maizena;
- Batemos as claras em castelo;
- Junta-se tudo e vai ao forno a 180º em pirex untado com manteiga, durante 30-40 minutos.